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本文核桃蛋白肽粉生產線部分參數和標準只作為探討所用，非標定制全套設備請聯系我們詳細了解。以低溫壓榨后的核桃餅為原料，通過核桃蛋白( 肽) 粉制備中試生產線進行工藝實踐，并給出了詳細工藝參數。核桃餅經亞臨界低溫逆流萃取后，粕粉中殘油為 0. 92% ，蛋白質含量為 54% ; 經核桃蛋白( 肽) 粉制備工藝后，蛋白粉中蛋白質含量達 80% ，肽粉中酸溶性蛋白含量達 75% ; 核桃蛋白粉得率為 37% ，肽粉得率為 17． 5% ，即每噸脫脂粕粉可獲得核桃蛋白粉 370 kg 或肽粉 175 kg; 獲得的核桃精煉油、蛋白粉、肽粉、酶解渣粉等可直接應用于功能性食品開發(fā)，實現了資源綜合利用。
國核桃種植面積和產量均居世界第一，隨著核桃種植規(guī)模及其產量逐年擴大，國內核桃榨油生產廠家越來越多，為保證油品質量及營養(yǎng)成分，油脂企業(yè)多采用低溫壓榨法取油，隨之產生大量的壓榨餅。目前，核桃餅常被作為飼料和肥料或丟棄，其附加值較低，核桃餅中蛋白質含量高達 50% ，核桃蛋白中含有 18 種氨基酸，人體所需 8 種必需氨基酸含量合理，是一種優(yōu)質的蛋白質資源。然而，壓榨法制油后的餅中還有較多殘油( 15% ～ 20% ) ，如何提取核桃餅中殘油，減少蛋白質變性，實現核桃分離蛋白工業(yè)化生產，是目前亟待解決的技術問題。核桃餅中殘油提取的方法主要有浸出法，但該法存在溶劑殘留，后處理過程復雜的缺點。近年來，亞臨界萃取技術在植物有效成分及油脂提取中的應用日益廣泛，可工業(yè)化規(guī)模生產。目前有關核桃餅粕蛋白粉的研究主要集中于實驗室階段的試驗研究，核桃蛋白( 肽) 粉生產線還比較少，而大豆、花生、玉米等蛋白( 肽) 粉已實現了工業(yè)化生產。
核桃蛋白( 肽) 粉制備中試生產線，主要由亞臨界連續(xù)萃取( 空壓機、真空泵、溶劑泵、萃取罐 6 個、分離罐 2 個、溶劑罐 6 個、冷凝器、加熱水箱、熱水泵、粉碎機等) 、蛋白( 肽) 粉制備( 堿溶罐、酸沉罐、水洗罐、酶解罐、調配罐、壓濾機、臥式離心機、螺旋輸送機、螺桿泵、蒸汽鍋爐、濃縮機、高壓均質機、噴霧系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、振動篩、包裝機等) 和油脂壓榨精煉( 液壓榨油機、壓濾機、堿煉罐、水洗罐、脫色罐、脫臭罐、結晶罐、壓縮機、真空機組) 3 套設備組成的一條連續(xù)生產線。通過工藝實踐，確定了適用于核桃餅中油脂低溫萃取及核桃蛋白( 肽) 粉制備的工藝參數，極大地提高了蛋白( 肽) 粉得率，并保證了核桃蛋白( 肽) 粉品質，為后續(xù)核桃功能性產品開發(fā)奠定了良好的基礎。
核桃餅中油脂亞臨界萃取工藝 1) 粉碎與投料: 核桃餅經粉碎機進行粉碎過篩( 孔徑≤3 mm) 得到核桃餅粉，按物料與溶劑體積比 1∶ 1． 2 稱量餅粉，裝入篩娟( 300 目) 袋中，再裝入萃取罐組中。( 2) 連續(xù)萃取: 打開真空泵對萃取罐抽真空，壓力降至 0． 08 MPa 時關閉真空泵。將丁烷溶劑由溶劑泵打入萃取罐指定位置，按設定的條件進行低溫萃取，每次萃取壓力為 0． 4 MPa、萃取時間為 20 ～ 30min、萃取溫度為 45 ℃ 。采用逆液連續(xù)萃取工藝，萃取 2 ～ 4 次后進行脫溶。 3) 脫溶: 將每次進入分離罐組中的萃取液進行真空 － 壓縮機聯運減壓脫溶，溫度控制在 45 ℃，脫溶后的溶劑通過冷凝裝置回流至溶劑罐中循環(huán)使用。脫溶結束后，破真空、打開放油閥收集毛油。 4) 毛油精煉: 對獲得的核桃毛油進行脫酸、水洗、脫水處理后得到成品油。①脫酸: 采用低溫濃堿脫酸技術，毛 油泵入堿煉 罐，溫 度 為 60 ℃，堿 液( NaOH) 質 量 分 數 為 2% ～ 10% ，攪 拌 速 度 30r / min，脫酸時間 30 ～ 60 min，停止攪拌沉降 8 ～ 10 h后進行油和皂腳的分離。②水洗: 采用鹽水洗技術，堿煉油泵入水洗罐，溫度為 80 ℃，加入熱鹽水( 熱鹽水添加量為毛油質量的 10% ，鹽的量一般控制在毛油質量的 1% ～ 2% ) ，攪拌速度 30 r/min，水洗時間20 ～ 30 min，停止攪拌沉降 1 ～ 2 h。③脫水: 采用真空干燥技術，水洗油泵入脫水罐，溫度為 85 ℃，真空度 0． 09 MPa，脫水時間 30 ～ 60 min，觀察罐頂部視鏡表面無水滴或油表面無泡沫時，完成脫水干燥工序。④充氮: 充入氮氣破真空，抽樣進行指標檢測，若符合 GB /T 22327—2008 后將精煉油泵入成品油罐中保存或灌裝。
核桃蛋白粉制備工藝
( 1) 原料與粉碎: 將亞臨界萃取后獲得的脫脂粕，粉碎過 60 目篩后制得脫脂核桃粕粉，儲存在存料箱中備用。( 2) 蛋白萃取: 按計量將存料箱中的粕粉( 40kg) 輸送至萃取罐中，按料液比 1 ∶ 10 ～ 1 ∶ 15 加入軟水( 480 L) ，60 r/min 攪拌使物料混合均勻，打開蒸汽加熱至 45 ～ 50 ℃ 并保溫，用 3 mol/L 食品級堿溶液( NaOH) 調 pH 至 9． 0，60 r/min 攪拌均勻，萃取30 min 后泵入臥螺離心機，離心轉速 4 000 r / min 下進行連續(xù)離心，直到液相為乳清透明時，使液相流入酸沉罐，固相經螺旋輸送機進入二萃罐中進行二次渣真空烘干后用于后續(xù)蛋白產品的開發(fā)。 3) 脫色、脫苦: 調酶解液相 pH 至 6． 0，加入1. 0% 膨潤土 ( 1． 3 kg ) 、0． 4% 活性炭 ( 0． 52 kg ) 、0. 6% 硅藻土( 0． 78 kg) 進行脫色反應( 溫度 50 ℃ ，攪拌速度 60 r/min，時間 30 min) ，然后泵入壓濾機進行過濾，濾液流入調配罐，調 p H 至中性。( 4) 濃縮、均質、噴霧干燥與包裝工藝同核桃蛋白粉制備工藝，得到核桃肽粉。本文核桃蛋白肽生產線部分參數和標準只作為探討所用，非標定制全套設備請聯系我們詳細了解。
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